Rosti van courgette met mascarpone

Dit gerecht is voor 5 personen.

Om het gerechtje zo gezond mogelijk te houden, maken de aardappelen in mijn recept plaats voor courgettes. Hierdoor creëer je een extra gezonde en smaakvolle rosti. Het gerechtje vullen we verder aan met mascarpone en bieslook gehakt.

Ingrediënten Rosti van courgette met mascarpone

  • 30 gram havermout gemalen tot meel (voor de stevigheid) 
  • 2 courgetten volledig geraspt 
  • 1 teentje look fijn gemalen 
  • 2 ei- gelen  
  • 2 eetlepels mascarpone 
  • 1 koffielepel bieslook gehakt 
  • 2 eetlepels gehakte munt 
  • Zout en peper 
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding Rosti van courgette met mascarpone

Om te vermijden dat je mengsel te vochtig wordt, wikkel je de courgette het beste even in een keukenhanddoek. Knijp de courgette dan even uit. Wanneer je de courgette raspt, is het niet zo vochtig niet meer. 

Vervolgens doe je alle ingrediënten in een kom buiten de olijfolie. Roer heel goed door, zodat je een stevig mengsel hebt. 

Verhit wat olie in een pan op een medium vuur. Neem met een eetlepel wat mengsel in je handen en rol het tot een balletje. Plaats dat bolletje in de pan en duw naar beneden zodat je een burgertje/rosti krijgt. Voeg zo nodig extra olijfolie toe tijdens het bakken. 

De normale baktijd tot het goudbruin ziet is 3 à 5 minuten. 

Ziezo, geniet van je rosti van courgette met mascarpone.

Klaar met het receptje?

Deel het op Instagram en tag @fitbycharro!