Muffins met artisjok en champignons

Dit gerecht is voor 2 personen.

Wil jij je familie of vrienden verwennen met een gezond dessert? Kies dan voor muffins met artisjok. Het combineert het beste van beide werelden. Veel gezonder dan dit gaat een dessert niet worden.

Ingrediënten muffins met artisjok en champignons

  • 6 eieren 
  • 8 grote champignons 
  • 240 gram artisjokharten 
  • 60 gram rucolasalade 
  • 2 tl olijfolie 
  • Peper en zout

Bereiding muffins met artisjok en champignons

Om te starten verwarm je de oven voor op 200 graden. 

Terwijl de oven aan het voorverwarmen is kan je starten met het in stukken snijden van de champignons in stukjes en het halveren van de artisjokharten. 

Vervolgens snijd je de rucola naar wens wat fijner. Vet de muffinvormpjes in met olie en verdeel de champignons, artisjok en rucola over de vormpjes. 

Klop de eitjes in een kom met een garde en verdeel over de vormpjes, kruid af met peper en zout. 

Bak je muffins met artisjok en champignons ongeveer een 25 min in de oven.

Ziezo, geniet van je overheerlijke muffins met artisjok en champignons!

Klaar met het receptje?

Deel het op Instagram en tag @fitbycharro!